雜糧在選種、栽培、收割、干燥、運輸和儲藏等過程中，難免會混入各種各樣的雜質，從而對加工過程及品質量產生不利的影響。因此，對雜糧進行清理除雜是加工過程中必不可少的重要工序。

     雜糧中的雜質按化學成分的不同，可分為無機雜質和有機雜質兩類。無機雜質是指混入雜糧中的泥塊、沙石、煤渣、磚瓦、金屬物及其他礦物質等；有機雜質是指混入雜糧中的根、莖、葉、硬殼、麻繩、野生植物種子、異種糧粒、鼠雀類、蟲蛹、蟲尸及無食用價值的生芽、病斑變質、蟲蝕糧粒等。習慣上，常將無機雜質和有機雜質稱為塵芥雜質，異種糧粒及無食用價值的糧粒稱為糧谷雜質，有毒絲襪病害雜質谷粒稱為有害雜質。

     根據雜質中雜質的物理性狀不同，則有大雜質、小雜質、并肩雜質、輕雜質、重雜質及磁性金屬雜質之分。

     糧粒的雜質，不僅會增加加工原料的質量和谷粒的體積，從而增加運輸和保管的費用，而且會影響雜糧的安全儲藏，甚至還會給加工帶來很大的危險。因此，對雜糧進行清理的目的：一方面是為了提高加工機械設備工藝效率，保證生產安全；另一方面則是為了提高產品純度，確保身體健康；同時也可降低運輸和保管的費用，并有利于安全儲藏。

     雜糧中含有秸稈、雜草、紙屑、麻繩等體積大、質量輕的雜質，容易堵塞輸送管道，妨礙生產順利進行，或阻塞設備的喂料機構，使進料不勻，減少進料量，降低設備的工藝效率和加工能力。有時還會堵塞篩孔，使糧粒混入大雜質中，造成糧食的浪費。

     雜糧中含有泥沙、塵土等細小雜質，進入車間后，在下料、提升、輸送過程中，會造成塵土飛揚，污染車間環境衛生，威海操作工人的身體健康。

     雜糧中如含有石塊、金屬等堅硬雜質，在加工過程中容易損壞清理機械，影響設備工藝效果，增加維修費用，縮短設備使用壽命，甚至造成工傷事故和設備事故；堅硬雜質與金屬表面間的碰撞及摩擦，還可能產生火花，引起火災及粉塵爆炸。

      所有這些雜質，如不清除，混入產品中還會降低產品純度，影響成品和副產品的質量。因此，必須對糧粒進行清理，以保證產品質量和生產安全。

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